Oppskrift på ratatouille

Ratatouille er en deilig rett som kan brukes som tilbehør til middagsretter eller servert som egen liten rett med brød til.

Ingredienser:

• 1 løk
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 2 små squash
• 4 flådde tomater
• 1/2 dl olivenolje
• 4-5 hvitløkbåter
• 1 bunt persille
• 1 bunt basilikum eller 2 ts tørket
• 1 bunt oregano eller 2 ts tørket
• Salt
• Pepper
  

Fremgangsmåte:

Rens grønnsaker og skjær løk i ringer. Paprika, auberginer, squash og tomater skjæres i litt større terninger.
Stek løk og paprika i olje, tilsett resten av grønnsakene og krydder og la retten koke forsiktig under lokk i 20-30 minutter.
Dryss litt ekstra persille over ved servering.